Đạm whey là gì? Đạm whey là một dạng protein chính cung cấp đầy đủ các axit amin cần thiết cho sự phát triển và duy trì cơ bắp, đồng thời giúp duy trì tổng thể sức khỏe.
Trong sữa động vật đều có 3 chất đa lượng chính: carbohydrate, đạm (protein) và chất béo. Trong đó, đạm có trong sữa cung cấp các axit amin nhằm phát triển các mô tế bào và xây dựng tế bào mới, đặc biệt là cơ bắp.
Đạm whey là gì?
Đạm whey (Whey protein) là một loại protein tự nhiên được tách ra từ sữa trong quá trình sản xuất sữa chua hoặc phô mai. Loại đạm này chứa tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự sản xuất được.
Đạm được chia thành 2 nhóm chính: đạm whey và đạm casein. Hai loại đạm này được sản xuất trong quá trình làm phô mai khi sữa được đun nóng. Sau đó đạm casein sẽ tập trung ở phần sữa đông và phần sữa lỏng là nơi có chứa nhiều đạm whey.
Tỷ lệ đạm whey có trong sữa
Trong sữa mẹ, đạm whey chiếm khoảng 50-70% và phần còn lại là casein. Tuy nhiên, đạm whey có trong sữa bò chưa được chế biến chỉ có khoảng 20% [1].
Sữa non của mẹ chứa tỷ lệ whey:casein là 60:40. Tuy nhiên, tỷ lệ này sẽ dần giảm xuống khoảng 50:50 ở sữa mẹ trưởng thành [2].
Để giải quyết vấn đề trên, sữa bò thường được sấy khô và tách riêng thành đạm whey và đạm casein. Do đó, đạm whey có thể được thêm vào khi sản xuất sữa công thức để tỷ lệ đạm whey/ casein tương tự tỷ lệ có trong sữa mẹ. Vì sữa mẹ tự nhiên có tỷ lệ cân bằng tốt nhất giữa casein và đạm whey cho trẻ sơ sinh.
>> Xem thêm: Nuôi con bằng sữa mẹ là tốt nhất cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ
Đạm whey được tạo ra từ đâu?
Cũng như các loại đạm (protein) khác, đạm whey được tạo thành từ các axit amin. Có hơn 20 loại axit amin khác nhau và được phân loại như các chất dinh dưỡng riêng biệt. Hầu hết chúng được sử dụng để tái tạo và hình thành các mô mới và cũng được sử dụng để cung cấp năng lượng. Các tế bào như: tế bào cơ, da và tế bào máu phát triển rất nhanh nên cần cung cấp axit amin liên tục.
Đạm whey rất giàu protein beta-lactoglobulin (beta-LG) [3]. Beta-LG giúp tiêu hóa chất béo trong sữa và liên kết các chất dinh dưỡng giúp bảo vệ đạm whey khỏi axit trong dạ dày, nhờ đó chúng có thể được hấp thu tốt hơn trong đường ruột. Hơn nữa, beta-LG cũng vận chuyển một số khoáng chất như: canxi và các vitamin như vitamin A [4].
Ngoài ra, đạm whey cũng chứa lactoferrin – một dưỡng chất hấp thu sắt và tăng cường hệ thống miễn dịch [5]. Ngoài ra, nó còn chứa các axit amin phân nhánh (BCAA) bao gồm: isoleucine, leucine và valine nhiều hơn so với casein.
Lợi ích của đạm whey đối với trẻ nhỏ
Trong sữa mẹ, thành phần đạm whey cao sẽ làm cho trẻ em cảm thấy dễ chịu hơn. Vì đạm whey dễ tiêu hóa và hấp thu tốt nên thời gian trống dạ dày nhanh [6]. Hay còn gọi là tình trạng làm rộng dạ dày (GE). Trong một nghiên cứu ở trẻ em, tốc độ làm rỗng dạ dày của đạm whey nhanh hơn gần 50% so với đạm casein [7].
Ngoài ra, đạm whey có trong sữa bò nói chung đều chứa hàm lượng canxi cao hơn so với đạm whey trong sữa mẹ. Nếu đạm whey kết hợp với các axit amin phân nhánh (BCAAs), đặc biệt là khi được bổ sung đầy đủ các nguồn vi chất dinh dưỡng sẽ hỗ trợ xây dựng các mô trong quá trình tăng trưởng và phát triển cho trẻ.
Bên cạnh đó, đạm whey cũng góp phần quan trọng trong việc hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột cho trẻ sơ sinh. Nghiên cứu cho thấy, trẻ uống sữa công thức chứa đạm whey tạo ra thành phần vi khuẩn gần với trẻ bú mẹ hơn so với trẻ bú sữa công thức có casein [8].
>> Xem thêm: Kinh nghiệm lựa chọn sữa tốt cho hệ tiêu hoá của trẻ
Đạm whey trong sữa công thức có tác dụng gì cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ?
Thành phần đạm whey có trong sữa công thức được biết có tỷ lệ gần giống như trong sữa mẹ. Do đó, đạm whey rất phù hợp cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Ngoài ra, loại đạm này còn mang lại một số lợi ích quan trọng như:
-
Cung cấp các axit amin cần thiết cho sự phát triển cơ bắp và các mô của trẻ.
-
Giảm nguy cơ bị khó tiêu hoặc dị ứng thực phẩm.
-
Lactoferrin và immunoglobulin có trong đạm whey, giúp tăng cường miễn dịch hiệu quả.
-
Hỗ trợ phát triển não bộ và cải thiện khả năng nhận thức của bé.
Đạm whey là thành phần quan trọng giúp trẻ khoẻ mạnh và khôn lớn từng ngày. Hy vọng những thông tin trên của Little Étoile đã giúp bố mẹ hiểu rõ hơn về đạm whey là gì và vai trò quan trọng của nó đối với sức khỏe của trẻ.
Nguồn tham khảo:
[1] Camilia R. Martin, Pei-Ra Ling , George L. Blackburn. Nutrients. 2016 May; 8(5): 279.
[2] Re-evaluation of the whey protein/casein ratio of human milk
[3] Food Res Int. 2007 Dec; 40(10): 1197–1211.
[4] Pereira PC, Milk nutritional composition and its role in human health, Nutrition
(2013).
[5] Sci Rep. 2017; 7: 9917.
[7] Whey- vs Casein-Based Enteral Formula and Gastrointestinal Function in Children With Cerebral Palsy
[8] Diet and faecal flora in the newborn: casein and whey proteins
